Pepř černý celý

Detailní popis produktu

Pepř černý celý má dřevité ostře palčivě nahořklé aroma s květinovými, ovocitými a citrusovými prvky. Zvýrazňuje chuť a vůni ostatních druhů koření.  Pepř černý je nejpálivější ze všech pepřů.

TIP pro vás: máme i ostatní druhy pepřů! Pepř černý drcený a mletý, bílý mletý, čtyřbarevný celý a drcený, úžasné pepřové směsi, jako je paprikovo kořeněný Pařížský pepř, citronový, cibulový či česnekový.

Pepř černý celý chuť a vůně

Černý pepř má pronikavou horkost, kterou nejde označit ani jako chuť, ani jako vůni, ale spíše typ bolesti, podobně jako je tomu u chilli. Jeho bobule se sklízí ještě v nezralém stádiu a následně se suší. Vnější vrstva zůstává nedotčena, díky čemuž je aromatičtější a pálí víc než ostatní druhy pepřů.

V černém pepři najdete chutě ostře chutnající pryskyřice, silice a alkaloidu piperin, který dělá to, že dráždí sliznici a napomáhá trávení.

Využití v kuchyni

Pepř není ani tak pikantní, jako spíše ostře palčivý. Přestože se většinou přidává do pikantních jídel, je skvělý i v kombinaci s ovocem a sladkými komponenty. Pár kuliček pepře se přidává dokonce i do čajových směsí a v krku potom příjemně hřeje.

V pokrmech pepř zvýrazňuje chuť a vůni ostatních druhů koření a při vaření si udrží i svou vlastní chuť.

Kombinace s ostatními druhy koření

Díky silici piperin je skvělý v kombinaci s chilli (ovocité a travnaté tóny), hořčičným semínkem (nahořklá hřejivost, oříškové aroma) a zázvorem (umocňuje charakteristické teplo, sladkost a citrusové tóny).

Citrusový limonen umožňuje skvělé kombinace s kardamomem (pronikavé, sladké a mentolové aroma), kurkumou (zemité, hřejivé a citrusové tóny) a koriandrem (květinové a citrusové tóny).

Díky silici myrcen je skvělé kombinovat pepř se skořicí a anýzem. Oba druhy koření se totiž vyznačují nasládlými a teplými tóny. Spojení pepře, skořice a anýzu patří vůbec k těm nejlepším. Krásně se páruje také s novým kořením (příjemná nasládlost) či jalovcem (rozvíjí silnou vůni po borovici, ovocitost a citrusové podtóny).

Příjemné kombinace vytvoříte také s bazalkou, hřebíčkem, římským kmínem, česnekem, muškátovým oříškem, petrželí, rozmarýnem či tymiánem.

Věděli jste, že…?

Pepř je jako vanilka. No vážně! Z pepře se totiž destiluje silice piperonal, která má podobnou vůni jako vanilka.