Nové koření celé

Nové koření voní příjemně a hřejivě. Chuť nového koření nese tóniny pepře, hřebíčku, skořice a muškátového oříšku. A zde máte vysvětlení, proč se novému koření říká allspice - je v něm tolik chutí a vůní různých druhů koření.

TIP pro vás: nové koření máme i mleté zastudena. Díky tomuto šetrnému způsobu zpracování si naše mleté koření uchovává nejen chuť, ale také intenzivní vůni.

Nové koření chuť a vůně

Za svou chuť a vůni plody nového koření vděčí silici, která obsahuje až 80 % eugenolu. Eugenol je i hlavní složkou v hřebíčku, proto v chuti nového koření můžete cítit mimo jiné právě znaky hřebíčku. Silice nového koření se používají při výrobě parfémů, zejména pak pánských či v při výrobě likérů a ve farmacii.

Není tedy vůbec divu, že se olej z nového koření přidává i do receptury oblíbené pánské vůně Old Spice.

Nové koření a využití v kuchyni

Nové koření nejen pokrmům dodává chuť, ale je také přirozeným konzervantem. Proto se hojně užívá v masném průmyslu do uzenin, při konzervaci masa či do marinád (TIP: tekuté marinády bez glutamátu). Je skvělý na zvěřinu (TIP: směs koření na zvěřinu a směs koření divočina) s lilkem, dýní, batátami, kořenovou zeleninou a jde krásně dohromady s většinou druhů ovoce.

Nebojte se nové koření použít ani do paštik, ragú, různých omáček, špenátu a samozřejmě do svíčkové (TIP: směs koření na svíčkovou).

S jakým kořením nové koření kombinovat?

Výborných kombinací s novým kořením dosáhnete s chilli, hřebíčkem, koriandrem, česnekem, skořicí, zázvorem, muškátovým oříškem, hořčičným semínkem, pepřem, rozmarýnem a tymiánem.

Proč se vlastně novému koření říká nové?

Původní středoameričtí obyvatelé nové koření, tedy pimentovník pravý, znali už od dávných časů. Přidávali ho právě i hojně i do sladkých pokrmů. Do Evropy se však pimentovník dostal až na začátku 17. století, a oproti do té doby starým známým druhům kořením, bylo tohle koření zkrátka nové a navíc přišlo z Nového světa. A tak si pimentovník pravý získal své jméno – nové koření. Někdy se mu také říká anglické koření či jamajský pepř.