Kmín mletý

Kmín má nádhernou hřejivě pronikavou vůni. I jeho chuť je hřejivá, nahořkle, ostře kořenná, s tóny sušené pomerančové kůry a s ocáskem anýzu, který však dlouho v ústech přetrvává.

TIP pro vás: máme i kmín celý a zastudena drcený. Díky tomuto šetrnému způsobu zpracování si naše mleté koření uchovává nejen chuť, ale také intenzivní vůni.

Kmín chuť a vůně

Typickou chuť a vůni kmínu dodává silice, které kmín obsahuje 2 – 6,5 %. Hlavní součástí silice v kmínu je karvon a terpen limonen. Kmín obsahuje také 10 – 20 % oleje, a pokud máte doma lis na olej, můžete si z kmínu celého vylisovat vlastní velice zdravý a kráse prospěšný olej.

Využití kmínu mletého v kuchyni

Kmín patří k základním druhům koření, a proto by v kuchyni rozhodně chybět neměl. Ochucuje se jím chléb, husa, kachna, zelí, nudle, cibule, vepřové maso, brambory (TIP: směs koření na brambory a hranolky) a rajčata. Je velmi dobrý také v kombinaci s jablky.

S jakým kořením kmín mletý kombinovat?

Krásně se kombinuje s koriandrem mletým, česnekem granulovaným, česnekem plátkovým, jalovcem, petrželí a tymiánem.

Jak kmín mletý dávkovat?

Na 1 kg potravin se používá půl až jedna lžička mletého kmínu.

Intenzivní vůně díky mletí zastudena

Díky zpracování zastudena si kmín zachová nejen svou chuť, ale především to nejcennější, co koření vůbec má - vůni. U běžně mletého koření se vlivem příliš vysokých teplot aroma z umletého koření vytrácí. To však není případ našeho mletého a drceného koření, které zpracováváme šetrně pod tekutým dusíkem - tzv. kryogenním mletím. Je to finančně nákladná procedura, ale protože zpracováváme obrovské množství koření pro velkoodběratele, můžeme vám nabídnout i všechno ostatní kryogenně mleté koření za výhodnou cenu.

Více o kryogenním mletí